اختبارات تقدير حموضة الحليب
- تلعب الحموضة في الحليب دورا هاما إذ تعبر حموضة الحليب المرتفعة عن الظروف الإنتاجية السيئة التي تمت بها عملية الحلابة وتداول الحليب و تخزينه، وتعبر بصورة مبدئية عن مدى إصابة الحيوان بمرض التهاب الضرع من خلال ارتفاع رقم حموضة الحليب ، وتعتبر نسبة الحموضة العامل المحدد لقبول الحليب أو رفضه في معامل الألبان .
- كما أن معامل الألبان تحدد صناعة الحليب الوارد إليها حسب درجة حموضته فإما أن يذهب الحليب للتعقيم في حال انخفاض نسبتها أو لصناعة اللبن الرائب ( اليوغورت ) عند ارتفاع هذه الحموضة جزئيا .
- لذلك يعتبر تقدير الحموضة من أهم الاختبارات التي تجرى على الحليب لأنه الاختبار المحدد لجودة الحليب في المعامل.
طرق تقدير حموضة الحليب
يحتوي الحليب الطازج على نسبة معينة من الحموضة تقدر ب 0.14 – 0.18 % حموضة طبيعية مقدرة كحمض لبن
1- الطرق التقريبية لتقدير حموضة الحليب
وهي طرق سريعة وسهلة
الإجراء وهي تعطي نسبة تقريبية عن حموضة الحليب:
1- اختبار الغليان
يتم كما يلي :
- ضع 5 مل حليب
بأنبوب اختبار ثم سخن بحمام مائي حتى درجة الغليان لمدة 5 دقائق ثم برد الأنبوب
- إذا لاحظنا وجود قطع متخثرة على جدار الأنبوب هذا يدل على ارتفاع الحموضة إلى 0.26 أو أكثر.
2- اختبار الكحول
- ضع بأنبوب اختبار 3 مل حليب وأضف اليهم 3 مل كحول ايثيلي تركيز 68% ، رج محتويات الأنبوبة جيدا ، لاحظ وجود قطع متخثرة على جدار الانبوب ،هذا يدل على ارتفاع حموضة الحليب إلى0.21 % أو أكثر
- يعتبر هذا الاختبار من الاختبارات الهامة في معامل الألبان حيث يتم قبول الحليب أو رفضه بناء على نتيجة هذا الاختبار.
2- طرق تقدير رقم الحموضة ال pH
1- استخدام أدلة ورقية مثل ورق عباد الشمس وهو ورق
ترشيح مشبع بمحلول عباد الشمس وهو مشعر يتغير لونه بتغير حموضة الوسط حيث تغمس
الورقة بالحليب للحظات فتعطي اللون الوردي بالحليب الحامضي أو الأصفر بالمعتدل أو
الازرق بالحليب القلوي .
2- اختبار
الاليزارول : يوضع 2 مل حليب + 2 مل محلول اليزارول بأنبوب اختبار ، نلاحظ تشكل لون وردي محمر وكمية
قليلة من الراسب في حال كون الحليب طبيعي، أما في
الحليب الحامضي فيعطي لون بني مصفر والراسب المتشكل كميته أكبر.
3- اختبار التيبريمول : يوضع بأنبوب اختبار 5 مل
حليب + 1 مل محلول تيبريمول ، يمزج جيدا
ويلاحظ اللون المتشكل :
- حليب طازج : اللون أصفر مخضر
- حليب حامضي : اللون أصفر
- حليب قلوي : اللون أخضر مزرق
4- اسخدام جهاز قياس رقم الحموضة pH meter
وهو جهاز يعطي اللوغاريتم السالب لتركيز أيونات
الهيدروجين بالحليب وبذلك يتم تقدير pH المحلول بدقة ، حيث يغمس الكترود
الجهاز بالحليب بعد ضبط رقم الجهاز بمحلول موقي ثم تؤخذ قراءة ال PH من
الرقم الذي يشير إليه مؤشر الجهاز حيث إن رقم PH الحليب
الطبيعي هي بحدود 6.4 – 6.8
3- التعادل بالقلوي
هي من أكثر طرق تقدير الحموضة دقة ، تعبر عن معايرة حجم معين من
الحليب بقلوي معروف النظامية بوجود مشعر الفينول فتالئين كدليل لحدوث التعادل وعلى
أساس عدد مللترات القلوي المستهلكة لكمية محددة من الحليب يتم تقدير الحموضة ويعبر
عن النتائج بطرق مختلفة أكثرها استخداما النسبة المئوية للحموضة :
النسبة المئوية للحموضة : تعرف بأنها عدد
ميللترات القلوي 0.1 النظامي اللازمة لمعادلة الحموضة في 100 مل حليب .
طريقة العمل :
- ضع في كأس بيشر 10 مل من الحليب المراد اختباره , أضف 3-4 نقاط مشعر فينول فتالئين وحرك المزيج
- عاير بمحلول قلوي ماءات الصوديوم 0.1 نظامي الموجود بالسحاحة مع استمرارية التحريك خلال المعايرة حتى ظهور اللون الوردي وثباته 30 ثانية
- سجل كمية القلوي المستهلكة بالمعايرة
- احسب النسبة المئوية للحموضة من خلال المعادلة التالية:
