تعليب رب البندورة | خط إنتاج معجون الطماطم
رب البندورة (معجون الطماطم)
هو الناتج المصفى والمركز من عصير البندورة السليمة الطازجة والمكتملة اللون الأحمر والخالي من القشور والبذور والأنسجة الخشنة والمركز بالحرارة تحت تفريغ والحاوي على نسبة مواد صلبة لاتقل عن 30% والمضاف أو غير المضاف له ملح الطعام بنسبة لا تزيد عن 4 % من المنتج النهائي .
يجب أن تتوفر الصفات التالية في ثمار البندورة المعدة
لصناعة رب البندورة :
1- يجب ان تكون الثمار ناضجة ولم يمضي على قطافها
اكثر من يوم
2- يجب
ان يكون لون الثمار احمر في القشرة واللب
3- ان تكون الثمار ذات نكهة جيدة وخالية من
الروائح غير المرغوبة
4- يجب ان تكون الثمار غير مهروسة وخالية من
الإصابات الحشرية والفطرية
5- ان تحتوي على نسبة عالية من المواد الصلبة الذائبة
وان يكون محتوى السكر في المواد الصلبة عاليا
خطوات تصنيع رب البندورة
1- تأتي
حمولة البندورة المعدة للتصنيع والتي تتوافر فيها الشروط السابقة ، تفرغ في قنوات
اسمنتية او مصنعة من الستانلس ستيل ويضخ فيها الماء بسرعة تفوق سرعة البندورة
المفرغة بمقدار 3-4 مرات ، تدفق الماء سيحمل
البندورة إلى داخل رافعة دوارة التي
بدورها تحمل الثمار إلى محطة الفرز.
2- الغسيل
: تغسل الثمار في أحواض الاستقبال والنقع والتي تملأ بالماء ثم تحريك الثمار داخل الحوض
بشدة دفع الهواء المضغوط لإزالة الأوساخ عن الثمار.
3- الفرز
: يتم إزالة الثمار الغير ناضجة والمصابة والأجسام
الغريبة.
4- هرس الثمار : تنقل الثمار بعد الغسيل إلى آلة
الهرس التي تقوم بتقطيع الثمار من أجل تسهيل
عمليات التسخين والعصر اللاحقة.
5- التسخين : يرسل المهروس إلى مبادل حراري مكون
من اسطوانة مزدوجة الجدران في حالة الهرس على البارد أو يسخن مسبقا إلى درجة حرارة
90° م بحالة الهرس على الساخن
من فوائد تسخين المهروس
- تسهيل فصل القشور عن الثمار وتسهيل عملية استخلاص العصير
- إذابة أكبر كمية ممكنة من المواد الملونة
- تخليص العصير من أكبر كمية ممكنة من الغازات للمحافظة على الفيتامينات
- تقليل الحمولة البكتيرية للعصير
- القضاء على الأنزيمات المؤكسدة والأنزيمات البكتينية
- تحرير المادة اللزجة حول البذور وبالتالي يكتسب العصير اللزوجة المناسبة
6- استخلاص العصير: تضخ كميات البندورة المسخنة
السابقة بواسطة مضخة إلى وحدة الاستخلاص المؤلفة من ثلاث اسطوانات متراكبة أفقيا على
حوامل رأسية ويتوسط كل اسطوانة محور مجهز بمضارب تدفع قطع البندورة إلى الجدران
الداخلية ليتم استخلاص العصير حيث يمر من
الثقوب ويتجمع في الاسطوانة التالية يوجد في
الاسطوانة الاولى مصفاة ذات ثقوب حوالى 1مم لفصل القشور أما المصفاة الثانية ذات
ثقوب 0،7مم لفصل البذور عن العصير أما المصفاة الثالثة ذات ثقوب 0،4 مم تعمل على
تجنيس العصير وتجميعه وتخرج المخلفات والنفايات من أسفل الاسطوانة
7- التركيز: يدفع العصير إلى برج التركيز ليتم تركيز المواد الصلبة حيث يسخن العصير ثم يركز
بواسطة مكثفين علوي وسفلي.
يسخن
المكثف العلوي بالبخار الآتي من المكثف السفلي ويعمل تحت تفريغ 65 - 70مم زئبق ويؤمن
حرارة 65 - 70م° للحصول على تركيز 12% للمواد الصلبة.
يعمل
المكثف السفلي تحت تفريغ 60-٦٥مم زئبق ليؤمن حرارة قدرها 60 م° للحصول على تركيز
30- 40 % للمواد الصلبة
8-
البسترة : إن درجة حرارة غليان العصير في أجهزة التكثيف غير كافية للقضاء على معظم
الأحياء الدقيقة التي تسبب فساد المنتج لذا تتم بسترة رب البندورة بتسخينه لدرجة حرارة
90 °م ويتم التسخين بواسطة جهاز اسطواني
يجري تسخينه بالبخار
9-التعبئة : تمرر العبوات عبر فتحة بجهاز التعبئة فتعبأ آليا بدرجة حرارة 90 م° ثم تقفل قفلا مزدوجا وتجمع في سلال التعقيم
10-التعقيم : تعقم عبوات رب البندورة على درجة حرارة 100°م حسب نوع العبوة وحجمها ثم تجري عملية التبريد السريع بدرجة حرارة 40م°عن طريق غمر العبوات بالماء الجاري او بالرش بالرذاذ
11- تخزن العبوات بصفوف ويترك بينها ممرات لدخول الهواء ضمن شروط صحية وحرارة مناسبة لمدة زمنية كافية لكشف حالات الفساد في العبوات إن وجدت .