المشروبات الغازية | طرق التحضير - أضراراها
المشروبات الغازية هي المشروبات التي تحوي على غاز ثنائي أوكسيد الكربون المضغوط , واعتبرت مؤسسة الغذاء والدواء العالمية المشروبات الغازيّة من المشروبات الآمنة نسبياً، وقد ضمنت المؤسسة من جهة أخرى صحية المكونات المستخدمة في تحضيرها، ودقة المعلومات الغذائية الملصقة على نشرة المنتجات الغازية ، ووضعت تعليمات لكفاءة تصنيع المشروبات الغازية ، والتي تتضمن الشروط و الممارسات الآمنة للتصنيع والخطوات التي يجب اتباعها أثناء التصنيع والتوزيع لضمان أعلى درجات الآمان , وعلى الرغم من ذلك هناك أضرار عديدة للكولا سنتعرف عليها من خلال هذه المقالة بالأضافة إلى أنواعها وطرق التحضير.
وتضم المشروبات الغازية عدة عصائر منها :
- عصائر الفاكهة المكربنة
- المياه الغازية الصناعية
- المشروبات الكحولية وغير الكحولية مثل البيرة
عصائر الفاكهة المكربنة
هي العصائر غير المتخمرة لثمار الفاكهة الناضجة السليمة , الخالية من البذور والقشور والمضاف إليها السكر والحمض من أجل تعديل حلاوة أو حموضة الشراب على حسب رغبة المستهلكين ويتم يضغط بها غاز الكربون وتعبأ في عبوات مناسبة .
المياه الغازية
هي مشروبات تحضر بضغطCO2 في مياه ذات مواصفات معينة مع
السكروز الابيض مع إضافة بعض المواد من أحماض ومواد منكهة وملونة وحافظة
تتكون المياه الغازية من :
مياه معالجة و السكروز
1- المياه المعالجة
يتم معالجتها عن طريق :
- المعاملة الكيميائية : من أجل التخلص من المواد الصلبة المعلقة وتستخدم كبريتات الحديد مع طبرستان الألمنيوم .
- الترشيح : يتم استخدام المرشح الرملي لإزالة الجزيئات الصغيرة الموجودة في الماء الساقط من خزانات المعاملة الكيميائية .
- كلورة المياه : من اجل تعقيم الماء وقتل
البكتيريا والطحالب والتخلص من المواد التي تؤثر على اللون والطعم والرائحة من
خلال وجود مركبات فينولية يستخدم على شكل هيبوكلورايد الصوديوم والبوتاسيوم حيث
يوجد على شكلين محلول مركز او مسحوق صلب بمعدل 10 ppmكلور
حر
- المعالجة بالفحم النشط: للتخلص من الرائحة والطعم اللامرغوبة في الماء المستخدم .
- الترشيح النهائي : للتخلص من الجزيئات الصغيرة المتبقية في الماء .
- نزع الهواء : يتم نزع الهواء قبل المزج ب CO2 للتقليل من تكون الرغاوي في أثناء التعبئة وبالتالي تسمح بامتصاص أكبر كمية ممكنة من CO2
2- السكروز
هو سكر ثنائي ينتج عن ترابط سكر
الغلوكوز والفركتوز وفق رابطة غليكوزيدية ويجب ألا تقل نسبة السكر عن 100 غ/ ل أما
في الكولا تكون نسبة اقل من ذلك .
3- المواد المضافة
هي أحماض وملونات ومنكهات
- المنكهات: يستخدم منها عصائر غير مركزة , نكهة الكولا الصناعية مستخلص نكهات طبيعية تستخدم على هيئة زيوت عطرية حيث تستخدم مواد استحلاب لمنع انفصالها من العصير .
- الاحماض : من أجل إعطاء الطعم الحامض للشراب ويعد
من أحد عوامل الحفظ للشراب وتعديل الطعم الحلو كأحماض الاسكوربيك من أجل منع
التغيير باللون وحمض الليمون وحمض الفوسفور وهذا لا يستخدم إلا بالكولا وذلك بنسب
من 70 الى 88 %
- المواد
الملونة : يجب أن يراعى عدم تفاعلها مع المواد الغذائية وقابلة للانتشار في المواد
الغذائية ويجب ألا تتجاوز نسبة العناصر المعدنية السامة فيها عن الحد المسموح ونستخدم
مواد ملونة طبيعية أو صناعية
طريقة تحضير الشراب الصناعي
الطريقة الباردة لتحضير الشراب الصناعي
تتم في مصانع صغيرة عن طريق إذابة السكر بكميات معينة من الماء للوصول للتركيز 50 إلى 60 % وتعتبر هذه الطريقة بأنها مناسبة وجيدة شرط توفر الشروط الصحية منعا لتعرض الشراب للفساد وتكون قليلة التكاليف من حيث المواد .
الطريقة الساخنة لتحضير الشراب الصناعي
تتم في المصانع الكبيرة ، تساهم عملية التسخين
في سرعة إذابة السكر وقتل البكتيريا الغير
المرغوبة وينتج غاز CO2 في الماء تحت ظروف من الحرارة والضغط .
ملاحظة: يزداد ذوبانCO2 مع
انخفاض درجة الحرارة
وكلما زادت الضغط ازداد الذوبان
طريقة حفظ المياه الغازية
حفظ المياه الغازية حسب طريقة الاستهلاك
اذا كانت من اسبوع حتى عشرة أيام تكون عوامل
الحفظ هي:
- الحمض
المضاف
- تأثير
غاز ثاني أكسيد الكربون وذوبانه في الماء وتشكيل حمض الكربون
- تسخين
الشراب في اثناء تحضيره
- إحكام قفل الزجاجات
- نظافة الزجاجات
أما إذا كانت مدة الاستهلاك تزيد عن المدة السابقة بكثير
فإنه تكون عوامل الحفظ كالتالي:
- استعمال
مواد حافظة مثل بنزوات الصوديوم
- بسترة العبوات المغلقة
- وجود
الكافيين في الشراب
أضرار المشروبات الغازية
إن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من المشروبات الغازية تسبب لهم الكثير من الأضرار ومنها :
- منبه للجهاز العصبي حيث يصبح الشخص اكثر عصبية وأكثر قابلية للاكتئاب
- صعوبة في النوم والقلق والسهر ليلا
- صعوبة في التركيز
- مادة قابضة تسبب القرحة المعدية مع الزمن
- تسبب ارتفاع في ضغط الدم
- زيادة في معدل ضربات القلب