صناعة المشروبات والعصائر الصناعية | مكونات الشراب الصناعي وخطوات التحضير
هي عبارة عن محاليل مكونة من الماء والسكر يتم اضافة اليها مواد من اجل تعديل وتحسين النكهة والطعم كالاحماض العضوية والمواد المكسبة للون والطعم والرائحة , ويعد الشراب الصناعي من المشروبات المنخفضة بقيمتها الغذائية وتمتاز بارتفاع درجة السكر فيها يتراوح تركيز المواد الصلبة الذائبة في المنتج النهائي من 60 الى 70 او حسب معايير معينة تتعلق بالمنتج .
مكونات الشراب الصناعي
1- الماء
يجب ان يكون الماء الداخل في التصنيع نظيفا ونقيا وصالحا للاستهلاك وخالي من
القلويات لانها تؤثر على حموضة المنتج النهائي
2- السكر
يعطي الطعم الحلو وهو مصدر للطاقة وعامل حفظ للشراب , حيث تتم اضافة السكر على شكلين :
يضاف على
شكل سكروز فقط ، أو يضاف على شكل خليط من السكروز والغلوكوز التجاري
3- المواد الحمضية
تعطي هذه المواد الشراب طعم حمضي محبب ويزيد من مدة الحفظ ويضاف بنسب
متفاوتة حسب معايير محددة بشرط الا يزيد عن 6 غ لكل اكغ سكر وتضاف احماض
متنوعة مثل الماليك والطرطريك ويفضل حمض الستريك لتوفره
بالأسواق بشكل جيد
4- المنكهات
أ- منكهات طبيعية
مثل المنكهات التي تستخرج من
الفاكهة والأزهار والبراعم والأوراق والكثير من الأجزاء النباتية
الأخرى
ب- منكهات صناعية
تكون هذه المنكهات مستخرجة من مواد عضوية ومشابهة من الناحية الكيميائية
المنكهات ذات المصدر الطبيعي
5- الملونات
تكون هذه الملونات صناعية أو طبيعية ويجب أن تكون ملونات غذائية مسموح بها
الشروط الواجب توفرها في الشراب الصناعي
- ان تكون نسبة المواد الصلبة الذائبة لا تقل عن 65%
- كثيف اللون والطعم حيث يتم التحكم بهذه الصفات عن طريق اضافه تراكيز مناسبه من المنكهات والملونات للشراب
- ألا تزيد نسبة الحموضه عن 1.5 مقدرة كحمض الليمون
- ألا يزيد نسبة ما يحتويه الشراب الصناعي من الزرنيخ والرصاص عن0.5 جزء بالمليون
- من الممكن اضافة بنزوات صوديوم بنسبة 0.1% وثنائي اكسيد الكبريت حتى 70 جزء بالمليون باعتبارها مواد حافظة
طريقه وخطوات تحضير الشراب الصناعي
يتم تحضير المشروبات الصناعية وفق الطريقة التالية:
- تحضير محلول سكري بتركيز من 60 الى 70%ويتم ذلك في اوعيه مناسبه ومن ثم يتم ترشيح المحلول السكري للتخلص من الشوائب .
- اضافه حمض الليمون من اجل الطعم الحامض وتعديل الطعم الحلو يضاف بنسبة ضئيلة لا تتجاوز بضع غرامات لكل كيلوغرام سكر.
- اضافه المواد الحافظة حيث تعمل على منع نمو الأحياء الدقيقة تضاف المواد الحافظة الى الشراب بنسبة 1.3 غ لكل ليتر شراب
- يتم في هذه المرحلة إضافة المنكهات والملونات وهي على شكل محلول سائل يضاف الملون المراد وضعه بعد إذابته بقليل من الماء
- يضاف المنكه للشراب من 1.5-3سم3/ل أو حسب تعليمات الشركات المصنعة
- إضافة
فيتامين Cحيث
يضاف من أجل زيادة القيمة الغذائية للشراب ومانع للتأكسد
- البسترة :بسترة الشراب على درجات حرارة 85 – 90 درجة مئوية منعا لفساد الشراب وبالتالي يحفظ لفترات طويلة من الزمن
- يتم تعبئة الشراب بعبوات زجاجية او كرتونية مع إضافة بطاقة البيان الخاصة بالمنتج و مواصفاته مثل اسم الشراب واسماء المواد المنكهة والملونات الداخلة في تصنيع الشراب الصناعي ونسبة المادة السكرية ونوعها اسم المصنع تاريخ التصنيع وانتهاء الصلاحية
ملاحظة :
يعد الشراب الصناعي ذو جودة غذائية منخفضة مقارنة بالشراب الطبيعي , كما أن إضافة نسبة من المنكهات والملونات والاحماض وعملية البسترة اذا لم تتم بشكل صحيح ودقيق وبشروط صحية تعتبر ضارة وتؤدي إلى فساد الشراب بوقت قصير.