recent
أحدث المقالات

المتابعون

القطر الصناعي | طريقة عمل القطر الصناعي من النشاء

القطر الصناعي | طريقة عمل القطر الصناعي من النشاء

القطر الصناعي | طريقة عمل القطر الصناعي من النشاء


ماهو القطر الصناعي ؟

  • القطر الصناعي هوالمنتج الناتج من الحلمهة الحمضية او الانزيمية او كلاهما معا للنشاء ويتكون من شراب قليل الحلاوة لزوجته عالية جدا لونه  شفاف حسب درجة الحلمهة .
  • يستخدم لانتاج القطر الصناعي الذي يسمى شراب الغلوكوز النشاء المستخرج من البطاطا او الذرة ونادرا ما يستخدم النشاء المستخرج من القمح او الارز
  • يستخدم القطر الصناعي لصناعة الحلوى والشوكولاته وفي المعجنات وصناعة المثلوجات اللبنية 
  • ويسمى قطر النشاء او قطر الغلوكوز أو قطر الذرة ويدخل في طيف واسع من الصناعات الغذائية وسنتحدث في هذا المقال عن قطر النشا .

طريقة عمل القطر الصناعي من النشاء

وتتلخص مراحل انتاج القطر الصناعي بالنقاط التالية :

1) تجهيز معلق النشاء

ينقل النشاء إلى أماكن تصنيع القطر الصناعي على شكل معلق أويصل بشكل بودرة وبالتالي يتم تحضير المعلق من هذه البودرة داخل المصنع على درجة حرارة معينة بحيث يكون التركيز النهائي يصل إلى 40%مواد صلبة

2) حلمهة النشاء بواسطة الاحماض او الانزيمات

 يستخدم لهذه العملية حمض كلور الماء بنسبة 0.20الى 0.26 %بالنسبة لوزن النشاء ويستخدم لهذا الغرض اجهزة تعمل بشكل متقطع او بشكل مستمر اما في حالة الحلمهة الانزيمية يتم استخدام مخمرات تكون فيها الحلمهة بشكل مستمر , تستغرق هذه العمليه حوالي 24 دقيقه 

عند الوصول إلى درجة الحلمهة النهائيه توقف العملية باستعمال كربونات الصوديوم 

تتم عملية التعديل وفق مايلي : 

2HCL+ Na2CO↔️ 2NaCl +CO2+H2O

 عند انتاج ملح كلور الصوديوم دل ذلك على انتهاء عملية الحلمهة

3) تعديل الشراب

بما أن النشاء حاوي على كميات من حمض الفوسفور وهذا يتم تعديله ايضا بواسطة كربونات الصوديوم التي تكون فائضة من التفاعل السابق

2H3PO4+Na2CO3 ↔️ 2NaH2PO4+CO2 +H2O

يجب الانتباه الى ان اضافة كربونات الصوديوم بنسبه فائضة تؤثر على الشراب الناتج لانها تتحد مع الغلوكوز وتشكل مواد ملونة تستخدم كمية من الكربونات حوالي 17%

4) تنقية الشراب

تشمل هذه العملية فصل الشوائب من المواد البروتينيه والمواد الدسمة من الشراب عن طريق عملية تخثر للمواد البروتينيه في الوسط الحامضي اما المواد الدسمة ترتفع لأعلى الشراب , حيث تستخدم لهذا الغرض فرازات او اجهزة خاصه  , واثناء الفرز ينتج ثلاث مواد :

  1. مزيج مواد دسمه وبروتينيه
  2. قطر 
  3. راسب

حيث يتم فصل الشوائب باستخدام الفرازات وتساعد بالتخلص منها بنسبه 90-95%

تأتي بعدها عملية الترشيح تتم في هذه الخطوة تحميض الوسط من اجل سهولة تجميع الشوائب وفصلها حيث تتخثر المواد البروتينية فتسحبها المواد الدسمة للاعلى وتشكل كتلة واحدة يسهل فصلها بشكل كامل وحاليا يتم استخدام فرازات تدور بسرعات مدروسة وهذه تسرع وتسهل من عملية الفصل

5) ازالة التلونات

بعد فصل الشوائب السابقة يصبح لون الشراب رائق مصفر نستعمل هنا الفحم النشط وفي النهاية يرشح الشراب الناتج مرة ثانية

6) عملية تكثيف الشراب

 يتم استخدام محطة تبخير مؤلفة من ثلاثة أجزاء تعمل تحت تفريغ  تختلف درجة الغليان من جزء لاخر حيث تكون اعلى في الجزء الاول وتتتاقص باتجاه الجزء الثالث 

نصل لدرجة تركيز 58% وفي المرحلة الثانية نصل لدرجة تركيز 72%  ...تبدأ عملية التكثيف بدرجة غليان 100 درجة مئوية وتنتهي ب 67 درجة مئوية 

٧) تبريد المحلول الناتج

تبريد الناتج مباشرة تلافيا للتفاعلات الجانبية حيث تخفض درجة حرارته الى 42 درجة مئوية

8) التخزين

تتم عملية التخزين في اوعية غير قابلة للصدأ ، يعبأ عند درجة حرارة 13°م


ملاحظة1

يجب تسخين القطر الصناعي قليلا قبل الاستخدام بسبب لزوجته العالية وصعوبة ازالته من الاوعية الحافظة له

ملاحظة 2

 يجب ان يكون تركيز المواد الصلبة الذائبة في المنتج النهائي تصل إلى 70% لكي لا يكون عرضة لتطور نموات الاحياء الدقيقة التي تسبب تغييرات غير مرغوبة وفساد للمنتج .


 القطر الصناعي | طريقة عمل القطر الصناعي من النشاء
Raghad mostafa

تعليقات

تعليقان (2)
إرسال تعليق
  • Unknown photo
    Unknown12 يناير 2021 في 10:26 ص

    عندي استفسار
    اذا بدي استعمل كيلو نشاء ذرة او بطاطا كم ليتر ممكن يطلع عندي من القطر الصناعي بشكل تقريبي

    حذف التعليق
    • Ramez Assaf photo
      Ramez Assaf17 يناير 2021 في 8:17 ص

      مرحبا . المردودية عالية من 85 الى 90 واحيانا تتجاوز هذه النسبة. تعتبر صناعة القطر الصناعي صناعة ناجحة بسبب الانتاجية العالية

      حذف التعليق
      google-playkhamsatmostaqltradent