recent
أخبار ساخنة

حساب تركيز المحاليل المخصصة لحفظ الاغذية وتصنيعها | زجاجة الكثافة pycno meter

حساب تركيز المحاليل المخصصة لحفظ الاغذية وتصنيعها | زجاجة الكثافة pycno meter

حساب تركيز المحاليل المخصصة لحفظ الاغذية وتصنيعها زجاجة الكثافة pycno meter


تتطلب عملية تصنيع الأغذية سواء على نطاق منزلي او ضمن المعامل لاستخدام كميات كبيرة من السكر والملح تصل إلى الاف الكيلو غرامات في اليوم ..

ولان السكر مادة غالية الثمن وزيادة كمية السكر والملح أو نقصانها  تسيئ إلى المنتج وتصنف من عوامل الغش او تؤدي إلى فساد المنتج . كان لابد من الوصول لطريقة مناسبة لتحضيرالمحاليل بدقة متناهية دون الوقوع في اخطاء وأن تكون طريقه الحساب بسيطه وسريعه


يعتبر تركيز المحاليل السكرية والملحية التي تدخل في عملية التصنيع الغذائي من أهم الأمور الواجب الاعتناء بها بسبب :

  •  زيادة استهلاك المواد الأولية مما يرفع الوحدة الإنتاجية 

مثلا .. معمل يستهلك 5 أطنان من السكر حدث خطأ قياسي بنسبة 1% بالتركيز يسبب خسارة حوالي 50 كغ سكر وكلما زادت الكمية المستخدمة زادت الخسارة .

  • الخطأ في قياس التركيز يؤدي لاستخدام  محاليل بتركيز أقل من التركيز الحافظ الذي يجب استخدامه مما يؤدي لتلف المتتج و فساده وكما هو معروف فإن الخطأ في قياس المنتج يصبح المنتج  مخالف للمواصفات والأسس الغذائية .

كيفية قياس تركيز المحاليل السكرية والملحية 

تعتمد على اساسين :

  • تقدير الكثافة للمحاليل السكرية والملحية لوجود علاقة بين تركيز المحلول وكثافته ، فكثافة المحاليل السكرية والملحية تتناسب طرديا مع تركيزها اما في المحلول الكحولي فإن الكثافة تتناسب عكسيا مع التركيز .
  • القياس لمعامل انكسار الضوء Refractive index


طرق قياس و تقدير الكثافة 

الكثافة هي كتلة واحدة الحجوم ويعرف عنها غ/سم3 ، كغ/ دسم3  , طن/م3 وتحسب


 الكتلة(غ)     W

  =   

الحجم (سم3)    V

  • حيث ان كثافة الماء النقي تساوي الواحد على درجة حرارة4°c
  • كثافة السكروز  النقي    1.588g/cm3  في درجة حرارة25° c , أي كتلة 1سم3 من السكروز تعادل 1.588غ
  • كثافة كلورالصوديوم تساوي 2.165 g/cm3 على درجة حرارة 25°c

حيث ان تقدير الكثافة هو طريقة صحيحه إذا كانت المحاليل مكونة من مادة منحلة واحدة ومذيب واحد سكر وماء او ملح وماء ومن الصعب حساب الكثافة اذا كانت مواد صلبة وغازية لذا يتم حساب الوزن النوعي  بسبب تأثر الكثافة بالحرارة .


الوزن النوعي

الوزن النوعي =  وزن حجم معين من المحلول / وزن الحجم نفسه من الماء المقطر

                = كثافة محلول المادة / كثافة الماء المقطر (وذلك  بدرجة حرارة معينة)


ملاحظة: باعتبار كثافة الماء المقطر =1غ/سم3 عند درجة حرارة{4+م} الوزن النوعي يكون للمادة

(المحلول )=كثافة الماده (المحلول) على درجة حراره +4 درجة مئوية

حيث توجد علاقة بين الكثافة للمحاليل وتركيزها او وزنها النوعي بدرجات حراره مختلفه 


طرائق قياس كثافة المحاليل السكرية والملحية وتركيزها :

  1. زجاجة الكثافة  pycno meter
  2. الهيدرومترات hydro meters
  3. ميزان ويستفال westphal balance
  4. جهاز قياس معامل الانكسار refracto meter


 سنتعرف في هذا المقال على زجاجة الكثافة بالتفصيل :

زجاجة الكثافة pycno meter


زجاجة الكثافة pycno meter

  • هي من الطرق ذات القياس الدقيقة جدا في قياس الأوزان النوعية ويتم اولا وزن حجم معين من السائل الذي نريد معرفة الوزن النوعي له  إضافة إلى وزن الحجم نفسه من الماء المقطر وذلك عند درجة حرارة ثابتة .
  • زجاجة الكثافة هي معروفة الحجم بدقة وحجمها  50 سم3..لها عنق مصنوع من الزجاج المصنفر المصقول جيدا اضافة الى سدادة يوجد بداخلها أنبوب شعري لخروج اي محلول زائد عن الحجم 50 سم3


بالنسبة لخطوات العمل :

اولا -  نوزن الزجاجة السابقة وهي فارغة ونظيفة وجافة نسجل الوزن .. نرمز له مثلا ( أ)

ثانيا - نملأ الزجاجة بالماء المقطر ونجففها من الخارج ونسجل الوزن ... نرمز له (ب)

ثالثا - نفرغ الزجاجة ونغسلها بالسائل المراد معرفة وزنه النوعي عدة مرات ثم نملئها بهذا السائل ونجففها ثم توزن .. نرمز للوزن الناتج ( ج )


يصبح لدينا الوزن النوعي على الشكل الآتي:

 وزن حجم معين من المحلول 

الوزن النوعي = وزن حجم معين من المحلول /  وزن الحجم نفسه من الماء المقطر


google-playkhamsatmostaqltradent