U3F1ZWV6ZTM1NjY3ODA4MTcwX0FjdGl2YXRpb240MDQwNjcwNTU4MTQ=
recent
أحدث المقالات

خل التفاح فوائده وأضراره | وما الفرق بينه وبين الخل الصناعي ؟

خل التفاح فوائده وأضراره | وما الفرق بينه وبين الخل الصناعي ؟


خل التفاح فوائده وأضراره | وما الفرق بينه وبين الخل الصناعي ؟



  1. مراحل تصنيع خل التفاح
  2. فوائد خل التفاح ( الخل الطبيعي)
  3. عيوب الخل
  4. الخل الصناعي

        صناعة الخل هي من الصناعات الكيميائية الهامة ، وقد اكتشف الانسان منذ قرون بعيدة هذه الصناعة ويتم صناعته بأكثر من طريقة وله دور هام في حفظ الأغذية بسبب خصائصه المانعة لنمو الأحياء الدقيقة، يستخدم كمادة مذيبة ويدخل بصناعة الأدوية والأغذية حيث يدخل في تحضير وجبات منزلية مثل انواع من السلطات ويدخل بالتصنيع الغذائي مثل المخلل والكاتشب وحمض الخل ويتركب من الماء وحمض الخليك ومواد طيارة ومواد عضوية تعطيه النكهة والطعم المميز .

        • ينتج الخل من عملية التخمر على مرحلتين في المرحلة الاولى يتحول السكر الموجود في الخامة الزراعية إلى كحول بواسطة خميرة Saccharomyces ellipsoidous حيث يتم تحقيق شروط لاهوائية على درجة حرارة 23 الى 26 درجة مئوية 
        • وفي المرحلة الثانية يتحول الكحول السابق بواسطة بكتيريا حمض الخل Acetobacter بوجود الهواء إلى حمض الخل
        • نستطيع ان نحول اي مادة زراعية او غذائية تحوي سكر الى خل مثل انواع من الخضار والفاكهة واهمها التفاح او من الثمار الجافة او المحاليل السكرية العالية التركيز مثل الدبس والمولاس بعد تخفيفها حصرا او من العسل المنخفض الجودة بعد التمديد بالماء ايضا 

        مراحل تصنيع خل التفاح

        يصنع هذا النوع من الخل بمختلف المناطق ويعرف باسم خل السيدر يحتوي على 94 من حمض الخليك/ 100 مل من محلول الخل 
        يصنع من اصناف تفاح عديدة وليس بالضرورة ان تكون عالية الجودة وإنما الثمار الغير صالحة للاستهلاك او التصنيع الغذائي تذهب لتصنيع الخل

        • اولا : يتم غسيل الثمار وتقطيعها او عصرها وتوضع مع التفل في وعاء التخمير حيث تبدأ المرحلة الأولى وهي الاختمار الكحولي حيث يضاف للعصير كمية بادئ تعادل عشر حجمه او نضع قطعة من خميرة خباز طازجة نحتاج هنا من 2_4 اسابيع ليتحول السكر في التفاح الى كحول ايتانول ونستدل على نهاية العملية بتوقف ظهور الفقاعات الغازية 
        • ثانيا : في المرحلة الثانية وهي مرحلة التخمر الخلي حيث نصفي المزيج السابق للتخلص من القشور والبذور والالياف ونضع العصير في اوعية او براميل خشبية او بلاستيكية او زجاجية تملأ حتى الفوهة وتغطى من الاعلى بطبقة من القماش يمكن اضافة هنا عصير خل محضر سابقا لتسريع العملية نضيف حوالي ثلث الحجم تستغرق العملية من 3_ 6 اسابيع حسب درجة الحرارة نلاحظ انبعاث روائح كريهة وسرعان ماتزول الرائحة لتحول الكحول إلى خل نترك المزيج ليرقد ويصفى من العكارة

        فوائد خل التفاح ( الخل الطبيعي)

        • خل التفاح له دور في خفض نسبة السكري في الدم 
        • له دور في صحة القلب لأنه يخفض نسبة الكوليسترول بالدم حيث إن خل التفاح غني بالبكتين التي تعمل على ربط جزيئات الكوليسترول وطرحها خارج الجسم وكلما انخفضت نسبة الكوليسترول في الجسم انخفضت الإصابة باضطرابات القلب
        • يساهم خل التفاح في تعزيز مقاومة الجسم للأمراض لأنه غني بالعناصر مثل الفوسفور الحديد الكالسيوم الكلور الصوديوم
        • يفيد في علاج فروة الرأس من الفطريات والقضاء على بكتيريا التي تتراكم على الجلد 
        • يفيد في انقاص الوزن وعلاج التهاب المفاصل اضافة لعلاج البثور وحب الشباب 

        عيوب الخل

        • للخل عيوب تنشأ بفعل التفاعلات الكيميائية حيث إن وجود الأملاح والمعادن تؤدي إلى تلون وتعكير للخل ..من الممكن أن تتأكسد شوارد الحديدي الى شوارد الحديد وتتحد مع البروتينات الموجودة فتكون راسب غروي فتتشكل العكارة وأيضا يتحد مع التانين مما يؤدي الى غماقه اللون ولا تقتصر العكارة على شوارد الحديد وأنما تواجد أملاح القصدير والنحاس تؤدي لنفس الظاهرة 
        • إن الافات الحشريه ومنها ذبابة الخل وديدان الخل وهي ديدان نيماتودا تهاجم بكتيريا حمض الخل فتؤثر على تحول الكحول الى الخل وتلف الخل المنتج ووجودها فيه يعد من الحالات الغير مرغوبة 
        • تكون احياء دقيقة بسبب استخدام مواد خام ذات نوعيه سيئه يمكن التخلص من هذه العيوب باضافه غاز ثاني أكسيد الكبريت الى العصير بنسبة ضئيلة جدا لانه يؤثر على النمو

        الخل الصناعي

        • يتواجد بالاسواق وبأصناف متعدده سواء من التفاح اوغيره ومعظم هذه الاصناف عبارة عن خل صناعي مشتق من حمض الخليك الكيميائي وهو روح الخل ويعتبر مادة حارقة مذيبة للبروتينات وهو مهيج لجدار المعدة وله اضرار جانبية متعددة يسبب قرحة الامعاء والمعدة ولا يمكن استخدامه في حالات التداوي مثل الخل الطبيعي 
        • لايفيد في استخدامه كعلاج للامراض كحب الشباب لانه ينتج عن استعماله حروق على الجلد ودكانة في لون البشرة 
        • يؤدي استخدام الخل الصناعي لأذية في الكلى ومشاكل فموية وسنية لذلك ينصح بعدم استعماله لعلاج الامراض كونه مادة صناعية وليست طبيعية واغلب استخداماته تكون في تنظيف الاسطخ الزجاجية وتنظيف الخضار.
        • عملية تحضيره هي عملية كيميائية بحتة لانتاج حمض الخليك مضاف إليه نكهة تفاح صناعية ويتعرض لعملية بسترة ويكون محلول نقي خالي من الرواسب او العكارات وهذا يميزه عن الخل الطبيعي الذي يترسب في قعر الاوعية رواسب وشوائب تعتبر من منشأ طبيعي ألا وهو ثمار التفاح
        • يمتاز الخل الصناعي برائحة قوية جدا تعتبر مخرشة لجهاز التنفس لذلك ينصح بتجنب استنشاق هذه الرائحة بشكل مباشر

        الاسمبريد إلكترونيرسالة