U3F1ZWV6ZTM1NjY3ODA4MTcwX0FjdGl2YXRpb240MDQwNjcwNTU4MTQ=
recent
أحدث المقالات

كيف يتم كشف غش الزيت وتزنخه ؟

كيف يتم كشف غش الزيت وتزنخه ؟

كيف يتم كشف غش الزيت وتزنخه ؟

  1. ماهو تزنخ الزيت ؟
  2. كيف يتم كشف تزنخ الزيت ؟
  3. كيف يتم كشف غش الزيت ؟

ماهو تزنخ الزيت ؟

تتعرض الدهون والزيوت إلى تغيرات كيميائية كثيرة أثناء تخزينها تؤدي إلى ظهور طعم ورائحة غير مرغوب بهما (تزنخ) ، ويحدث التزنخ بفعل الأكسدة الذاتية (التلقائية) للحموض الدسمة غير المشبعة بوساطة أكسجين الهواء الممتص في الدهون والزيوت فتتشكل مركبات نتيجة هذا التحلل التأكسدي مسببة للزنخ .
ينشط هذا التحلل التأكسدي عوامل عديدة كالهواء ، الحرارة ، الرطوبة ، ووجود وسائط من ذرات المعادن كالحديد والنيكل 
إن أساس عملية الأكسدة هو تشكل جذور حرة تساعد على تشكل مركبات عديدة أهمها الهيدروبيروكسيدات والتي ينتج عنها الأغوال فالألدهيدات والكيتونات .

تتأكسد الألدهيدات بدورها فتنتج الحموض الحرة ذات أوزان جزيئية متوسطة وجملة هذه التغيرات تؤدي إلى تزنخ الزيت وارتفاع حموضته ، لذلك تضاف مواد تثبط عمل الجذور كالتوكوفيرول .
ويتم تحديد إمكانية تخزين الزيوت والدهون وتحسينها بإضافة مضادات أكسدة والتعرف على وضع الزيوت المخزونة والتي لاتملك تاريخ انتاج معروف ، من خلال قرينة البيروكسيد وهي عدد ميلي مكافئات البيروكسيد لكل 1كغ من المادة الدهنية وهي تعبر عن ثبات الزيوت تجاه الأكسدة الذاتية .

كيف يتم كشف تزنخ الزيت ؟

مبدأ الطريقة :
كشف زنخ الزيت بالطريقة اللونية بوجود حمض كلور الماء الكثيف وكاشف فلورغلوسينول الأيتري او الكحولي .

المواد اللازمة :
  • حمض كلور الماء الكثيف
  • محلول فلورغلوسينول الأيثري 0.1% (0.1غ من فلورغلوسينول وتحل ب100مل من الأيثر)
  • او محلول فلورغلوسينول كحولي 5% (5غ من فلورغلوسينول تحل ب100مل من الكحول الأتيلي)


الأدوات اللازمة :
  • انبوب تجربة
  • دورق عياري
  • حامل انابيب
  • أنبوب مدرج


طريقة العمل :
  • يوضع في أنبوب تجربة 2مل من المادة الدسمة (الزيت) .
  • يضاف إليها 2مل حمض كلور الماء الكثيف .
  • يخض المزيج جيدا .
  • يضاف 2مل من كاشف فلورغلوسينول الأيثري أو الكحولي .
  • يخض المزيج جيدا .
  • في حال وجود تزنخ يعطي لون أحمر أو أحمر وردي .

كيف يتم كشف غش الزيت ؟

كثيرا مايتم غش بعض الزيوت مثل زيت الزيتون بزيوت نباتية أخرى مثل زيت بذر القطن او زيت السمسم أو زيت الفول السوداني أو بعض الزيوت المعدنية وذلك بهدف تحسين مواصفاته او زيادة الربح عند بيعه بعد خلطه بزيوت ارخص ثمنا .
وهناك اختبارات نوعية للكشف عن كل نوع من الزيوت مثل :
  • أختبار هالفن للكشف عن زيت بذرة القطن .
  • أختبار بدوين للكشف عن زيت السمسم .
  • اختبار بيليير للكشف عن الزيوت شبه الجافة .
  • اختبار أيفرس للكشف عن زيت الفول السوداني .
  • الكشف عن الزيت المعدني .

طريقة هالفن للكشف عن زيت بذرة القطن :

المبدأ :
 كشف غش الزيت بالطريقة اللونية باستخدام كاشف هالفن .

المواد اللازمة :
  • كحول اميلي
  • كاشف هالفن يحضر كمايلي :
  • يذاب في وعاء 1غ من زهر الكبريت في 100سم3 من كبريت الفحم و100سم3 من الغول الأميلي ويحفظ في زجاجة عاتمة .


الأدوات اللازمة :
  • ارلينة
  • سدادة ذات فتحة يمر فيها أنبوب زجاجي طويل .
  • أنبوب مدرج .


الأجهزة اللازمة :
  • حمام مائي
  • غرفة ساحبة للغازات


طريقة العمل :
  • نأخذ 5مل من العينة وتوضع في ارلينة .
  • نضع فوقها 5مل من كاشف هالفن وتخض جيدا .
  • نضع فوقها 5مل من الكحول الأميلي وتخض جيدا
  • تسد الأرلينة بالسدادة الخاصة التي يمر فيها الأنبوب الزجاجي الطويل.
  • يوضع على الحمام المائي لمدة 30 دقيقة أو أكثر على الدرجة 100م .
  • إذا ظهر اللون الأحمر كانت العينة مغشوشة بزيت بذرة القطن .


الاسمبريد إلكترونيرسالة