U3F1ZWV6ZTM1NjY3ODA4MTcwX0FjdGl2YXRpb240MDQwNjcwNTU4MTQ=
recent
أحدث المقالات

الشحوم (الدسم) Lipides | تصنيف الشحوم

الشحوم (الدسم) Lipides | تصنيف الشحوم

الشحوم (الدسم) Lipides | تصنيف الشحوم

الدسم مواد غير متجانسة كيميائيا ، قابلة للانحلال بالمحلات العضوية وغير حلولة بالماء ، كثافتها أقل من كثافة الماء ، ذات قوام لزج أو سائل متفاوت اللزوجة في درجات الحرارة العادية .

تدخل الدسم في تركيب مختلف الانسجة وبخاصة بنية الغشاء الخلوي ، وتشكل مصدرا هاما للطاقة ، ووسطا مناسبا لحل الفيتامينات الذوابة بالدسم والهرمومونات .

تصنيف الشحوم Classification

تصنف الشحوم في مجموعتين رئيسيتين :
1- الشحميات البسيطة  Lipides simples
2- الشحميات المعقدة  Lipides complexes

اولا- الشحميات البسيطة :

تتكون من الحموض الدسمة التي تشكل وحدة البناء الأساسية في المواد الدسمة .
ويتألف الحمض الدسم من سلسلة تبدأ في جذر ميتيل وتنتهي وظيفة حمضية COOH .
والشكل الاكثر مصادفة من الحموض الدسمة في الأغذية هو الحموض الدسمة ذات العدد المزدوج من الكربون (4 - 24)

1- الحموض الدسمة المشبعة Acides gras satures :
يكون الرابط بسيطا بين ذرات الكربون وأكثرها تواجدا بالأغذية :

  • حمض الزبدة     C4     Acide butyrique
  • حمض الكابروئيك    C6    Acide Caproique
  • حمض الكابريليك    C8    Acide Caprylique
  • حمض الكابريك   C10   Acide Caprique
  • حمض الغار   C12   Acide Laurique
  • حمض الميرستيك    C14    Acide Myristique
  • حمض النخل    C16   Acide palmitique
  • حمض الشحم    C18   Acide Stearique
  • حمض الاراشيديك    C20   Acide Arachidique
  • حمض البهنيك    C22    Acide Behenique
  • حمض اللينوسيريك   C24     Acide Lignocerique

2- الحموض الدسمة غير المشبعة Acides gras non satures :
تغزر في المواد الدسمة نباتية المنشأ ، وتتميز بغياب ذرتي هيدروجين من على ذرتي فحم متجاورتين ، مما يؤدي لتشكل رابط مضاعف غير مشبع ، ويمكن أن يتشكل الرابط المضاعف في اكثر من موضع على سلسلة الحمض الدسم وتنتج حموض دسمة متفاوتة عدم الاشباع ، فنجد حموضا دسمة وحيدة عدم الاشباع Monoinsature ، او متعددة عدم الاشباع Poly 
insatures

CH3(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7 -COOH

3- الحموض الدسمة وحيدة عدم الاشباع :
وتضم الحموض التالية :

  •  حمض النخليك Acide palmitoleique    C16:1
  • حمض الزيت  Acide oleique   C18:1
  • حمض الايروسيك   Acide erucique    C22:1

4- الحموض الدسمة متعددة عدم الإشباع :
وتضم الحموض التالية :

  • حمض اللينوليئيك  Acide linoleique   C18 :2
  • حمض اللينولينيك   Acide linolenique  C18:3
  • حمض الاراشيدونيك  Acide arachidonique  C20:4

ثانيا - الشحميات المعقدة  Lipides complexes :

وتشمل مايلي :

  • الشحميات المعتدلة   les graisses
  • الشحميات الفوسفورية   phospholipides
  • الستيرولات les sterols
  • البروتينات الشحمية  lipoproteines

1- الشحميات المعتدلة   les graisses
- يشكل ثلاثي الغليسريد الجزء الأكبر منها ، ويتشكل نتيجة لارتباط الحموض الدسمة مع الغليسرول بوساطة رابط استيري بين الوظيفة الحمضية للحمض الدسم والوظيفة الكحولية للغليسرول .

-الستيريدات sterides او استر الستيرول والاكثر تواجدا منها في الأغذية استرات الايرغوسترول أو الكولسترول .

- السيريدات Cerides هي استرات الحموض الدسمة مع كحول دسم ذي وزن جزيئي مرتفع .

2- الشحميات الفوسفورية  phospholipides
سميت بهذا الأسم لاحتوائها على الفوسفور والقسم الأعظم منها هو الشحميات الفوسفورية الغليسريدية glycero pholipides

3- الستيرولات les sterols
تتألف الصيغة العامة للستيرولات من نواة سيكلوبنتانوفنانترين cyclo - pentano - phenantrine
حاملة لمجموعة OH أو CO أو CHO او COOH بالأضافة لسلسلة جانبية مختلفة نجد منها الكولسترول cholesterol وحمض الكولي acide cholique والحموض الصفراوية والهرمونات الستيروئيدية .

4- البروتينات الشحمية :
توجد في الدم وتأخذ على عاتقها مهمة نقل وحل الدسم .
تتكون البروتينات الشحمية من جزيئات مركبة من شحوم مختلفة (كولسترول ، كولسترول مؤستر ، ثلاثي الغليسريد ، شحوم فوسفورية ) وجزيء بروتيني Apoprotien ذو أنواع متعددة ( E , D , C , B , A)

الاسمبريد إلكترونيرسالة