الدهون أو الشحوم Lipids
تعرّف الدهون على أنها مركبات عضوية تحتوي على عناصر الكربون والهيدروجين والأكسجين كما هو الحال في السكريات إلا أن نسبة الهيدروجين على الأكسجين تختلف عما هو عليه في السكريات
وتسمى النواتج الحيوانية أو النباتية التي تذوب أو تنحل في المُحلات اللاقطبية بالدهون أو الشحوم
حيثُ يصنف ضمن الشحوم كل ما ينحل في المحلات اللاقطبية مثل الأيتر Ether ، البنزن Benzene ، الكلوروفورم Chloroform ، رباعي كلور الكربون Carbon tetrachloride
أما المركبات التي لاتنحل في هذه المُحلات هي السكريات ، البروتينات ، الماء ، الأملاح وَ المركبات شديدة القطبية
تُعتَبر الدسم المعتدلة التي تحتوي فقط على الكربون وَ
الهيدروجين وَ الأكسجين من الدهون أو الشحوم وتدعى المركبات التي تحتوي على الفوسفور بالشحوم الفوسفورية أو الدهون الفوسفورية Phospholipids
وينتسب الى الشحوم أو الدهون كل من الشموع Waxes
الأستروئيدات Steroids التربنات Terpenes
تشبه الشحوم أو الدهون الفحوم الهيدروجينية ولها عدة أنواع مختلفة .
الشحوم التي يمكنها التصبن وتحتوي على رابطة أسترية أو أكثر هي :
الدسم المعتدلة ( الغليسيريدات الثلاثية ) ، الشموع ، الشحوم الفوسفورية ، الشحوم السكرية
أما الشحوم الغير متصبنة هي : الاستروئيدات ، التربنات
إن الروابط كربون -- هيدروجين في المواد الدسمة غنية بالطاقة ، أذ تبلغ القيمة الحرارية لكل غرام منها 9.3 كيلو كالوري ، بينما تبلغ في السكريات والبروتينات 4.1 كيلو كالوري .
يؤدي تناول كميات زائدة عن الحاجة من هذه المواد الى السمنة .
أهمية الشحوم لجسم الأنسان
- تشكل الدهون أو الشحوم مصدراً مهماً للطاقة حيثُ أنها تعطي طاقة أكثر من ضعف الطاقة التي تعطيها السكريات أو البروتينات
- تزود الشحوم جسم الأنسان بالأحماض الدهنية الأساسية التي لايستطيع الجسم إصطناعها ، حيثُ تعتبر الأحماض الدهنية هامة لنمو الأطفال و التطور العقلي لديهم
- تزود الشحوم جسم الأنسان بالفيتامينات ( A ، D ، E ، K )
- الذائبة بالدهون كما تعتبر من المركبات الهامة لإنتاج الأملاح الصفراء وحليب الأم .
- تعتبر الشحوم الفوسفورية مصدراً هاماً للفوسفور
- تحمي الأعضاء الداخلية مثل القلب والكلية حيثُ أن وجودها تحت جلد الأنسان يشكل عازلاً للجسم فهي تعمل كا الوسادة الهوائية تمتص الصدمات وتقي جسم الأنسان من تأثيرات الطقس كحرارة والبرودة .
للأطلاع أكثر على أنواع الشحوم وتركيبها الكيميائي وخواصها يرجى متابعتنا ....