ماهو العصفر | اصناف العصفر وفوائده
العصفر تلك المادة التي نضيفها لطعام وتجعل طعمه ألذ ولونه اصفر؟ ألم تتسائل عن هذا النبات يوما؟ دعونا نعرفكم بنبات العصفر او القرطم.
الاسم العلمي : carthamus tinctorius
الوصف النباتي للعصفر
العصفر من النباتات الحولية ،العشبية
الجذر : له جذر وتدي متعمق في التربة حتى ٢م وكثير التفرع
- الساق : قائمة نصف جوفاء وملساء، يتراوح طولها ما بين ١٧٥سم، تتفرع في الأعلى لتعطي فروعاً ثانوية ثم فروع من الدرجة الثالثة، وتنتهي الأفرع بنورة زهرية مركبة على شكل جرس
- الأوراق : يحمل النبات شكلين من الأوراق، سفلية بسيطة عديمة الأذينات متطاولة ذات شكل ملعقي كاملة الحواف أو مسننة وذات تعريق ،شبكي، وقد تنتهي بشوكة أو مجموعة أشواك، وأوراق علوية أصغر حجماً من الأوراق السفلية وشكلها بيضاوي لون الأوراق من الأخضر الفاتح وحتى الغامق
- النورات : تتوضع النورات الزهرية في نهاية السوق وهي مخروطية الشكل مكورة على شكل قرص يتراوح قطره ما بين ٢-٣ سم، ويحتوي على ٤٠ - ۱۰۰ زهرة يحمل النبات نوعين من الأزهار ضمن النورة، أزهاراً - خنثوية وأخرى أنثوية.
يختلف لون البتلات باختلاف الأصناف بيضاء، صفراء، برتقالية، حمراء.
- التلقيح : ذاتي بنسبة ٩٠% وخلطي بواسطة الحشرات بنسبة قد تصل إلى ٦٠ ، وذلك حسب تفتح الأزهار وزيارة الحشرات. تبدأ الأزهار بالعقد والنضج ابتداء من وسط النورة الزهرية وبشكل دائري متجهة نحو محيط القرص ويحمل النبات من ۱٥ - ٥٠ قرص (جرس).
البذور ثنائية ،الفلقة صغيرة الحجم و ناعمة الملمس ، كمثرية الشكل ذات لون أبيض أو أصفر شاحب أو أسمر حسب الصنف.
الموطن الاصلي للعصفر
يعتقد بان الجزيره العربيه هي الموطن الاصلي للقرطم ويرى البعض انه ربما يكون قد نشا وتطور في المنطقه المحصوره بين شرق البحر الابيض المتوسط والخليج العربي وقد زرعه المصريون القدماء منذ 4000 عام واستخرجوا منه السباق وقد زرع ايضا منذ عده قرون في الهند وافغانستان وايران واثيوبيا ادخلت ذراع زراعه الى اوروبا منذ نحو 200 عام ثم الى امريكا في الاربعينيات في القرن الماضي.
التصنيف النباتي للعصفر
ينتمي العصفور الى الفصيله المركبه Compositae والجنس Carthamus يضم هذا الجنس 19 نوع يزرع منه نوع واحد فقط Tinctorius اما باقي الانواع فهي بريه عشبيه وتنتشر في عده مناطق بدءا من غرب الهند وحتى البحر الابيض المتوسط ويمكن تقسيمه الى عده مجموعات بحسب المجموعه الصبغيه لها.
اصناف العصفر
يتم تقسيم اصناف القرطم حسب صفات الاشواك ومكان تواجدها على الاوراق والنورات ولون الازهر ووجود او غياب الزغب على الاوراق والنورات.
الاهميه الاقتصادية للعصفر
- يزرع العصفر او القرطم من اجل الحصول على بذوره التي تحوي على نسبه جيده من الزيت تتراوح بين 25 ل 45% اضافه الى عدد من الاستخدامات الصناعيه الأخرى فزيت العصفور يتميز بلونه الاصفر الفاتح وطعمه الجيد والاهم من ذلك ارتفاع محتواه من الاحماض الدهنيه غير المشبعه التي تعمل على خفض مستوى الكولسترول الضار في الدم حيث يستخدم في التغذيه المباشره او القلي والطبخ او في تحضير المايونيز والمارغرين ومن ناحيه الصناعية يستخدم زيت العصفر في صناعة الورينش والدهانات نظرا لقدرته على الجفاف السريع مع قلة تجعده وعدم اصفراره في الضوء والاحتفاظ اللون بخصائصه فهو يتميز بمقاومته الجيده للعوامل الجوية
- اما الكسب الناتجة عن البذور فتعد غذاء جيدا للماشية لارتفاع محتواها من البروتين تشير الدراسات الى امكانيه استخدام دقيق بذور العصفور المقشور بنسب معينه في تغذيه الانسان لاسيما في الخبز والمعجنات بشكل مشابه لدقيق الصويا
- اما الاستخدام الاقدم للعصفر فهو على صبغة القرطامين من الاوراق التويجية ل الازهار (البتلات ) التي استخدمت منذ القدم في تلوين المنسوجات والاطعمه وما زالت بتلات الازهار تستخدم في وقتنا الحالي ملونات طبيعيه لمشروبات والاطعمه المختلفه.