recent
أخبار ساخنة

التسمم الغذائي والمرض الغذائي

التسمم الغذائي والمرض الغذائي

التسمم الغذائي والمرض الغذائي


التسمم الغذائي

هو أحد حالات فساد الأغذية وأكثرها خطرا على الصحة العامة ويرجع التسمم الغذائي إلى استهلاك بعض المواد الكيميائية أو النباتات أو الحيوانات السامة أو الذيفانات الناتجة عن بعض أنواع الأحياء الدقيقة أو التلوث بالبكتيريا نفسها.

يقسم التسمم الغذائي إلى :

1- التسمم الكيميائي

 هو ناتج عن استهلاك مواد كيميائية سامة مع الطعام مثل الانتيموان والكادميوم والزرنيخ والرصاص والنحاس والزنك والباريوم فالتسمم بالانتيموان والكادميوم يحدث نتيجة تحضير الأغذية في أوان من الألمنيوم الرخيص أما الزرنيخ وأملاحه يصل إلى الغذاء عن طريق المادة الخام حيث تستخدم مركباته في مقاومة الآفات لذلك يجب العناية بغسيل المواد الغذائية قبل تناولها أما التسمم بالنحاس فينتج عن استعمال أوان نحاسية دون طلاء قصديري

 

2- التسمم النباتي

ويرجع إلى الأثر السام لبعض النباتات أو أجزائها مثل التسمم الارغوتي وينتج عن تناول حبوب قمح مصابة بفطر Claviceps perpureaالذي يفرز مادة الارغوت فيحدث تسمم يؤدي إلى حالة غيبوبة تنتهي بالوفاة في بعض الأحيان  ، التسمم بنباتات سامة مثل تناول فطر خبز الغراب ، تسممFavism وهي عبارة عن حالة حساسية أكثر منها حالة تسمم ويحدث نتيجة تناول أجزاء من نبات الفول أو ازهاره أو ملامسة الأجزاء النباتية وحتى الرائحة أحيانا فيحدث تحلل سريع في هيموغلوبين الدم

 

3- التسمم الحيواني

نتيجة تناول بعض الأنواع الحيوانية السامة مثل بعض أنواع الأسماك


4- التسمم بالاحياء الدقيقة

وهو يقسم إلى : 

تسمم غذائي food poisoning : ويشمل الأمراض المتسببة عن وجود السم في الغذاء وقت تداوله

المرض الغذائي :food infection ويشمل الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية الملوثة بميكروبات ممرضة

 

 اولا- التسمم الغذائي

 يقسم إلى التسمم البوتيوليني والتسمم العنقودي 

التسمم البوتيوليني : وهو الناتج عن وجود الذيفان المفروز في الغذاء بواسطة بكتيريا Clostridium botulinum وهي بكتيريا عصوية موجبة الغرام لا هوائية مصدرها الاساسي التربة ويوجد منها خمس سلالات وهي A,B ,C, D, Eحيث تصيب الانسان محدثة التسمم اما السلالة DوCفتصيب الطيور والحيوانات تنتج هذه البكتيريا الغاز وتؤدي لظهور رائحة كريهة في منتجات اللحوم والأسماك. السم المفروز يتفكك على درجة حرارة 80 ° م لمدة تتراوح بين دقائق الى النصف ساعة ولهذا السبب يجب تعرض الاغذية لعملية الغليان ليتفكك الذيفان ،تظهر أعراض المرض بعد حوالي 12-36 ساعة من تناول الغذاء الملوث والأعراض تكون على صورة تعب وصداع يتبعها إقياء وإسهال وازدواج في الرؤيا وصعوبة في البلع ووقف التنفس ويحدث الموت في 60% من الحالات بعد 3 الى 6 ايام

 

التسمم العنقودي: ينتج عن تلوث الغذاء ببكتيرياStapylococcus aureus وهي بكتيريا كروية تتواجد في الطبيعة تسبب تقرح الجروح والتهاب ضرع الماشية، هي بكتيريا مقاومة لدرجة الحرارة العالية وتتحمل تركيزات عالية من الملوحة وتنمو على عدد كبير من الأغذية مثل اللحوم والأسماك والسجق ومنتجات الخبيز والحلويات والبيض ، ذيفان هذه البكتيريا مقاوم للحرارة فلا يتلف بالغليان وتظهر أعراض التسمم بعد 4 الى 6 ساعات من تتاول الغذاء المسمم

ثانيا- المرض الغذائي

 يشبه التسمم الغذائي من حيث الأعراض، إن الأثر الضار لا يظهر مباشرة بعد تناول المادة الغذائية ولكن بعد مضي فترة يتمكن خلالها الكائن الحي الدقيق من التكاثر وإحداث الضرر داخل القناة الهضمية وأهم هذه الأحياء هو السالمونيلا Salmonella وهي بكتيريا عصوية غير متبوغة قليلة المقاومة للحرارة ولا تفرز ذيفان خارج خلاياها بل إن البكتيريا نفسها هي المسبب للمرض، اهم الأعراض حدوث قيء وإسهال وارتفاع في الحرارة خلال 12 الى 24 ساعة من تناول الطعام ثم تزول الأعراض ببطء ويستمر المرض حتى ثلاثة أيام ونسبة الوفيات قليلة جدا لا تتعدى ال2 %

 

google-playkhamsatmostaqltradent