صناعة الزيوت النباتية|مراحل تصنيع الزيوت
تصنف صناعة المواد الدسمة بحسب أصل المادة الدسمة أو استعمالها إلى الأصناف التالية :
1-صناعة الزيوت : غايتها استخراج الزيوت من البذور الزيتية وتكرير الزيت وتقديمه بشكل مناسب .
2- صناعة المواد الدسمة الحيوانية : هدفها جمع الشحوم والدهون وجعلها مناسبة للأستهلاك ، وتقسم إلى مواد دسمة برية وبحرية .
3- صناعة المرغرين : وهدفها تحضير مستحلبات من المواد الدسمة المكررة ذات الميزات المتعددة .
4- صناعة الصابون : وتهدف إلى تصنيع الصابون وتحسين قيمة عجينة التعديل الناتجة من عملية التكرير .
5- صناعة الأحماض الدهنية : وغايتها إنتاج أحماض دهنية نقية ومواد كيميائية مشتقة منها للصناعة .
سنتحدث في هذا المقال عن طرق تصنيع الزيوت النباتية .
طرق تصنيع الزيوت النباتية :
تتضمن صناعة الزيوت النباتية عملية أستخراج الزيت من البذور ومن ثم تكرير الزيت وفق عدة مراحل
المرحلة الأولى - تخزين البذور :
ويتم في هذه المرحلة استلام البذور وتخزينها .
المرحلة الثانية - تحضير البذور :
ويتم في هذه المرحلة تنظيف البذور وتقشيرها وطحنها .
المرحلة الثالثة - عملية استخراج الزيت :
وتتم فيها عدة عمليات :
اولا - طبخ البذور (اللب) :
قبل عملية العصر يجب ان تخضع البذور لعملية طبخ في جو رطب وذلك لعدة أسباب وهي :
- تسهيل خروج الزيت من البذور بسبب خفض لزوجته ، وزيادة نفاذية جدران الخلايا الزيتية .
- تخثير الخلايا البروتينية مما يمنع خروج التفل مع الزيت أثناء عملية العصر .
- إزالة الآثار السمية لبعض أنواع البذور ، كمادة الجوسبيول الموجودة في بذور القطن ومادة الأورباز الموجودة في بذور الصويا .
ثانيا - عملية العصر :
ويوجد طريقتان لعملية العصر :
1- طريقة الوجبات :
وتتم في معاصر هيدروليكية توضع فيها البذور في أكياس من القنب ، وتصف هذه الاكياس فوق بعضها البعض وتفصل بصفائح مثقوبة ، وتضغط ألى 250 - 500 كغ/سم2 فيخرج الزيت من خلال هذه الأكياس وهو مصفى ويجمع في حوض .
وبعد الانتهاء من هذه العملية ، ترفع الاكياس ويفرغ محتواها من الكسبة وتجفف وتطحن ، وتعاد العملية من جديد ، وهكذا ....
لكنها تعتبر هذه الطريقة قديمة ذات تكلفة عالية وتحتاج إلى عدد كبير من العمال .
2- الطريقة المستمرة :
وهي الطريقة المستعملة حاليا لأستخراج الزيت بطريقة العصر .
وتتألف هذه المعاصر من محور حلزوني بدون نهاية يحيط به قفص معدني متين يقوم بدور تصفية الزيت الناتج من العصر ، وذلك بواسطة صفائح رقيقة جدا تفصل بين أصابع القفص فتشكل فراغات بسماكات محددة وفق مرحلة العصر وحسب نوع البذور المعصورة .
يدخل اللب المطبوخ إلى المعصرة فيعصر بواسطة الحلزون ذي الخطوة المتناقصة لزيادة الضغط كلما تقدمت البذور .
ويدور الحلزون دورة بطيئة وينتهي برأس مخروطي يشكل حوله حلقة مفرغة يمكن بواستطها تعيير سماكة الكسبة الناتجة .
إن أختيار نوع الحلزون وسرعة دورانه وتغيير المخروط ، تحدد درجة العصر والزيت المتبقي في الكسبة وكذلك الطاقة الأنتاجية للمعصرة ، هذا وقد يصل الضغط عند خروج الكسبة إلى 2طن /سم2 ، ولذلك يجب تبريد الحلزون نظرا لوجود أحتكاك هائل يؤدي إلى أرتفاع الحرارة ، وتتم عملية التبريد سواء بواسطة إمرار ماء بارد في داخل محور الحلزون أو بواسطة رش القفص بالزيت البارد .
عصر الثمار الزيتية :
وهذه الثمار ذات لحمة مثل ثمار النخيل والزيتون .
1- النخيل : إذا كانت قشرة البذور سميكة فتعصر هذه الثمار بالمعاصر الحلزونية المستمرة ، وبعد ذلك تفصل النوى الداخلية وتقشر وتعصر من جديد لأستخراج نوى زيت النخيل .
اما إذا كانت قشرة البذور رقيقة فيستخرج الزيت منها بواسطة الطرد المركزي .
2- ثمار الزيتون : تتلخص عملية أستخراج زيت الزيتون في المراحل التالية :
- فرز الثمار وغسلها
- طحن الثمار
- العجن
- أستخراج الزيت
- الترشيح
- أستخراج الزيت المتبقي في العرجوم (العصرة الثانية)
بعد عملية الطحن تنقل الثمار المطحونة إلى جهاز العجن حيث يسخن بالماء الساخن .
وغاية هذه العملية هي جعل المزيج متجانسا ، وتمزيق الخلايا الزيتية .
بعد ذلك يعصر المزيج سواء بواسطة المكابس الهيدروليكية التي تعمل بالوجبات أو بواسطة المكابس الحلزونية المستمرة أو بواسطة الطرد المركزي .
والزيت الناتج من العصرة الأولى يحتوي على نسبة كبيرة من الماء ، لذلك يفرز الزيت عم مستحلب زيت / ماء ،ثم يفرز هذا المستحلب مرة ثاتية لاسترداد الزيت منه .
أما زيت العصرة الثانية أو زيت المطراف فيستخرج بطريقة المذيبات العضوية . ويمكن تكرير هذا الزيت ، إذا كانت حموضته مرتفعة ، بالطرة المعتادة ، أما إذا تجاوزت حموضته 10% فيخصص عندئذ لأغراض صناعية .
ثالثا - الأستخلاص بالمذيبات :
تتمتع طريقة استخلاص البذور ولحمة الثمار اللزيتية بالمذيبات اللا قطبية بأهمية كبيرة لأن مردودها عالي ويصل إلى 98%
بينما لايتعدى مردود عملية العصر (بالمكابس) 95%
وتستخدم طريق أستخلاص المذيبات لوحدها في حالة البذور الفقيرة بالزيت (أقل من20%) مثل فول الصويا .
تتضمن طريقة الأستخلاص وضع المادة المراد استخلاصها مع المذيب في جهاز خاص بحيث تتلامس جيدا فنحصل على محلول من الزيت والمذيب يسمى المسيلا (miscella) يختلف تركيزه بحسب نوع المذيب وغزارة الزيت في البذور .
وهناك نوعان من أجهزة الأستخلاص :
- أجهزة تعمل بطريقة التغطيس (immersion) حيث تغطس المادة بالسائل المذيب .
- أجهزة تعمل بطريقة الترشيح (percolation) أي أنه يمرر المذيب فوق طبقة من المادة ذات سماكة معينة فيحل معه جزءا من الزيت .
وبعد الحصول على الزيت تجري عمليات كيميائية أخرى :
 |
إزالة الصموغ والتعديل والغسيل والهدرجة وسنتحدث عنها في مقال لاحق .