طريقة صناعة الصابون السائل باحترافية وجودة عالية

المركبات السكرية | السكريات الأحادية وتصنيفها وفق ذرات الكربون

لنتعرف أولاً على ماهية المركبات السكرية والدور الحيوي الذي تقوم به.

سميت السكريات ( Saccharides ) بمائيات الكربون ( Carbohdrates ) وذلك لأن المعطيات الأولى عن بنيتها دلّت كما لو أن السكريات ناتجة عن إتحاد الكربون مع الهيدروجين و الاكسجين بنسبة وجودهما في الماء .

وفقاً لذلك فإن الصيغة العامة لسكريات هي Cn(H2O)n

مثال: 6C+ 6H2O----> C6H12O6

الغلوكوز Glucose ) C6H12O6)

لكن تبين أن هناك بعض من السكريات يحتوي على نسب الهيدروجين والاكسجين لا تتفق مع نسبة وجودهما في الماء

مثال: سكر الريبوز  Ribose ) C5H10O4)

يعتبر من السكريات منقوصة الأكسجين

أقترحت اللجنة الدولية للتسمية عام 1927 استبدال أسم مائيات الكربون والسكريات وجعله غلوسيدات ( Glucides ) لكن هذه التسمية لم تنتشر على نطاق واسع .

تعتبر السكريات من المركبات الحيوية الهامة التي تدخل في تركيب الخلايا والنسج عند كافة الكائنات الحية .

ومن تلك الوظائف الحيوية التي تقوم بها السكريات :

- الهيبارين ( Heparin ) يقوم بدور مضاد طبيعي لتخثر الدم .

- حمض الهيالورنيك ( Hyaluronic acid ) يمنع نفوذ الأحياء الدقيقة ويساهم بدور فعال في عملية الأخصاب .

- بعض السكريات الخاصة في الأحياء الدقيقة تسبب نشوء المناعة .

- البروتينات السكرية في أغشية الخلايا عند الأنسان تلعب دوراً هاماً في الحالة السليمة بوقاية الأنسان من الإصابة بالأورام السرطانية .

- تعتبر البروتينات و الببتيدات والشحوم السكرية من المتماثرات الحيوية التي يدخل في تركيبها السكريات.

تتميز الخواص البنيوية لسكريات بتعدد المراكز الغير متناظرة وكثرة المماكبات وتباين الأشكال الفراغية لها.

تقسم السكريات الى ثلاث أقسام حسب تعقد بنيتها :


1- السكريات الأحادية Mono saccharides

2- السكريات قليلة التعدد Oligo saccharides

3- السكريات المركبة Poly saccharides

 السكريات الأحادية mono saccharides

تتألف السكريات الأحادية أو المونوزات ( monoses ) من جزيئة واحدة سكرية بسيطة غير قابلة للحلمهة ( Hydrolysis ) جيدة الأنحلال في الماء وضعيفة الانحلال في المحلات اللاقطبية

تكون على شكل بلورات عديمة اللون ذات طعم حلو .

من الناحية الكيميائية فإن السكريات الأحادية عبارة عنّ مشتقات ألدهيدية أو كيتونية للأغوال متعددة الهيدروكسيل.

يعتبر الغليسر الدهيد ( Glyceraldehyde ) و ثنائي هيدروكسي أسيتون ( Di hydroxy acetone ) من أبسط السكريات الأحادية .

يتم الحصول عليهما بأكسدة أحدى زمر الهيدروكسيل OH في الغليسرول
 ( Glycerol ) والذي يعتبر من أبسط الأغوال متعددة الهيدروكسيل.

نلاحظ أن الغليسر ألدهيد يضم زمرة ألدهيدية CHO

بينما ثنائي هيدروكسي أسيتون يضم زمرة كيتونية CO

تصنف السكريات الأحادية وفقاً لعدد ذرات الكربون والمجموعة الوظيفية الى :

- التريوزات Trioses تحتوي ثلاث ذرات كربون C = 3

ولهُ سكرين أحاديين : ألدوزات ( الدهيد ) وَ كيتوزات ( كيتون ) كما في المعادلة السابقة...

- تتروزات Tetroses تحتوي أربع ذرات كربون C = 4

ولهُ سكرين أحاديين : ألدوتتروز وَ كيتوتتروز

- البنتوزات Pentoses تحتوي خمس ذرات C = 5

ولهُ سكرين أحاديين : ألدوبنتوز وَ كيتوبنتوز

- هكسوزات Hexoses تحتوي ست ذرات C = 6

ولهُ سكرين أحاديين : ألدوهكسوز وَ كيتوهكسوز

- هيبتوزات Heptoses تحتوي سبع ذرات C = 7

ولهُ سكرين أحاديين : ألدوهبتوز وَ كيتوهبتوز

( ملاحظة ) : التسميات السابقة وفقاً لعدد ذرات الكربون

ترقم ذرات الكربون في السكريات التي تحتوي زمرة ألدهيد بدءاً من زمرة الألدهيد التي تأخذ دائماً موقع الطرف في السلسلة.

بينما السكريات التي تحتوي زمرة كيتونية فترقم ذرات الكربون بدءاً من الطرف الأقرب الى الزمرة الكيتونية التي تأخذ الموقع رقم 2 في السلسلة دائماً