قرينة الحموضة | تحديد الحموض الدسمة الحرة للزيوت
قرينة الحموضة
يعتمد مبدأ الطريقة على تحديد الحموض الدسمة الحرة الموجودة في الزيت من خلال تعديلها بواسطة محلول هيدروكسيد البوتاسيوم ، ويعود السبب في تفضيل هيدروكسيد البوتاسيوم على هيدروكسيد الصوديوم إلى أن الاول يعطي بالتفاعل مع الحموض الدسمة صابونا بوتاسيا اسهل أنحلالا في شروط التجربة .
وتعرف قرينة الحموضة بانها عدد ميلي غرامات هيدروكسيد البوتاسيوم اللازمة لتعديل الحموض الدسمة الحرة في غرام واحد من المادة الدسمة في غرام واحد من المادة الدسمة المعينة .
وبحسب الاتفاق الدولي C.I تعرف قرينة الحموضة بعدد السنتيمترات المكعبة من المحلول القلوي النظامي المصروفة لتعديل الحموض الدسمة الحرة في 100غ من المادة المدروسة .
تفيد قرينة الحموضة مع غيرها من المواصفات الكيميائية والفيزيائية في تحديد نوعية الزيوت فمثلا اذا كان الزيت معصورا من بذور ناضجة فإن كمية الحموض الدسمة الحرة فيه تكون قليلة ، بينما تكون كمية كمية هذه الحموضة كثيرة في الزيت المستحصل من البذور الفجة ، كما ان حفظ الزيت وتخزينه طويلا يؤدي إلى تفكك الغليسيريدات مما يسبب تراكم كمية اكبر من الحموض الدسمة الحرة فيه وبالتالي تزداد قرينة حموضته ، وهو ماينعكس سلبا على المواصفات النوعية له
الأدوات والأجهزة المستخدمة :
- العينة المدروسة (زيت او دسم حيواني )
- مزيج من الايثانول والأيثر الأيثيلي بنسبة (1:1 )
- محلول هيدروكسد البوتاسيوم 0.1N في الايثانول 96% (يذاب الوزن اللازم من هيدروكسد البوتاسيوم في اقل كمية من الماء ثم يكمل الحجم إلى 50مل )
- محلول حمص الحماض 0.1N (لتقييس وضبط محلول هيدروكسيد البوتاسيوم )
- محلول الفينول فتالئيين 1% في الكحول .
- ميزان
- ارلينة سعة 100مل عدد2
- مقياس مدرج سعة 25مل
- ماصة سعة 2مل .
- بالون معايرة .
- سحاحة للمعايرة.
طريقة العمل :
- ناخذ في ارلينة سعة100مل وزن معين من الزيت المدروس يتراوح مابين 2-3غ
- نضيف إلى الارلينة 10-15 مل من المزيج أيثانول - ايثر ايثيلي(1:1) والمعدل بشكل مسبق بإضافة قطرة من محلول الفينول فتالئين للمزيج ثم يضاف له على شكل قطرات محلول هيدروكسيد الكحولي 0.1N حتى ظهور اللون الوردي الخفيف ، وبهذه الحالة يتم تعديل أية حموض في الوسط المحل .
- بعد إضافة المزيج المحل فوق عينة الزيت تضاف قطرة او قطرتان إضافيتان من مشعر الفينول فتالئين ويحرك المزيج حتى تجانس الوسط ، (يجب ان لايكون لون المحل ورديا، بل شفافا مصفرا قليلا)
- تعاير الحموضة الدسمة الحرة بواسطة (هيدروكسيد البوتاسيوم 0.1N في الايثانول96%) حتى ظهور اللون الوردي الخفيف مجددا وثباته لمدة 30 ثانية .
وتحسب قرينة الحموضة من المعادلة التالية :قرينة الحموضة = N×V×56/Wحيث N نظامية محلول هيدروكسيد البوتاسيوم .و V حجم هيدروكسيد البوتاسيوم اللازم للمعايرة .56 الوزن المكافئ لهيدروكسيد البوتاسيوم .و W وزن المادة الدسمة (الزيت) المدروسة.
في الجدول التالي حموضة بعض الزيوت مقدرة بحمض الزيت في 100غ زيت :
